20分で理解する菜種油

20分で理解する菜種油

自然はおいしい菜種油

息子によく作っているクッキーレシピですキャンディー


ボールに全て材料を入れ、スプーンで混ぜたら、型を抜いて焼くだけの簡単クッキーです音譜
材料
薄力粉   80g
きな粉   20g
菜種油    25g
メープルシロップ   30g
牛乳   5~10g
塩   一振り
材料を、全てボールに入れて混ぜますビックリマーク
(混ぜ過ぎるより、雑な感じでささっと混ぜて下さい)
牛乳を5gにして、凄く固ければ5g追加して下さいキラキラ
台にラップを敷き、その上に生地をのせますひらめき電球
新しいラップを上からのせ、手で少し平にしますパー
その上から、綿棒で伸ばし、型を抜いて、170度で余熱したオーブンで20分~30分ドキドキ
天板を取り出したら、天板のうえで冷めるのを待ちますひらめき電球
少し厚めに生地を伸ばした方が、やりやすいですアップアップ
菜種油やメープルシロップを使ったクッキーをなかしましほさんの本で知り、それからはバターを使わないで菜種油で色々と作っています音譜
簡単アレンジとして、
きな粉を玄米粉(炒ってあるもの)にしたり、全粒粉にしたり、
メープルシロップを三温糖にしたり、蜂蜜にしたり、
胡麻を入れてみたり、


アレンジしながら、色々と作ってみて下さいドキドキ

菜種油の魅力にアタック。専門ポータル。

三連休の初日、蕎麦喰いに出かけました。
今回の訪問先は西八王子の「坐忘」で、食べログ等のSNS評価も高く、また「ミシュラン☆☆」にも認定されているのだとか。(良ぉ知らんケド)

----ほし1----ほし1----ほし1----ほし1----

当日は開店の11:30を目指して突撃しましたが、電車を1本乗り遅れたため、ちょっと待つことに。

周りを見ればワタクシらと同様の「お待ち客」が10人ほど居てはしましたが、どー贔屓目にみても観光客のようで「リピーターらしき地元民」は見当たらず。

この時、ワタクシの脳裏に 『 味が落ちた 』 遊歩のイメージが浮かびました。(一抹の不安)


30分ほどで店内に呼び込み。
収納員数は4人掛けのテーブル席が3つ、2人掛けのテーブル席が4つ、ワタクシらは上がり座敷の二人掛けテーブルをあてがってもらえました。

壁には、、、、流行なんでしょうかね?、前回訪れた「よし木」と同様に暖簾が掛かってたりしていて、まずまずの居心地。

店内は静かで、、、、つうか、先に食べていた方々は皆さん同様に「黙々と」蕎麦を啜っておりましたっけ。(歓喜の声ナッシン>不安深まる)

今回のオーダーは、ここを訪れた方々がほぼ異口同音で「オススメ」としている以下の3メニューと併せ、蕎麦については天ぷらを1つ付けた格好でワタクシは「せいろ」、相方は「粗挽き」としました。
 ①前菜三品
 ②そばがき
 ③だし巻き玉子



ここから先は「いつものレポート」とは異なる口調で展開します。(提供された品々の感想のみ)

◇前菜三品
出てきた3つとも感動・感激とはほど遠く、自分でこしらえられるレベルの品ばかりでした☆いずれも「出汁」が効いていないので 『 シャープさに欠ける味 』 とか 『 寝ぼけた味 』 いう言葉で一括りにできてしまう感じだったように思います

◇そばがき
見た目は「型枠から落としたチャーハン」って感じ
かなりモッチリした食感がありましたが、そば粉だけではこうした食感にはなりませんので、小麦粉等の「つなぎ」が使われていると思います
味そのものは「まあまあ」でしたが、プロが提供する品としては「如何なものか」と感じたトコロです(自分でこしらえるレベル)

◇だし巻き玉子
ワタクシには「何じゃコラ!?」って味でしたねぇ
だし巻きの筈なんに、舌で感じる出汁の味わいは極々僅か、それゆえ 『 超薄味だし巻き玉子 』 と名前を変更して提供すべきだなと思いました
こうした味を好まれる方も居てるかも知れませんが、ワタクシの感性ではコレが「粋な味」とか「旨いね」と感じとることはありません☆実際に食べても大根おろしのパンチ力に玉子が押し負けている感じしかしませんでした

左は「前菜三品」の3つめ、ね

◇天ぷら
歯触りは良いのですが、油がイケテないように思えます
蕎麦屋の天ぷらといえば、油への香り付けのため大概は「ごま油」を混ぜるのですが、此処ん家のは菜種油1種のみみたい(混ぜていてもサラダ油程度かな?)
正直、スーパーで売っている天ぷらの方が旨いように思えましたね(それを「そばつゆ」で食す=塩気キツい)
揚げ方はさすがにプロの技が反映されたましたが、味自体は「家庭料理レベル」でしょうかね?

◇せいろ
「新そば」なので香りは良かったですが、味は・・・・・・・、今の「遊歩」と大差なかったです

◇粗挽き
「つゆの存在に負けてしまう100%粗挽き蕎麦」ちうんを初めて味わいました、反面、塩で頂くなら「まずまず」だったと思います
※なお、ワタクシの蕎麦喰いは直喰い→塩付け→つゆ浸し(わさびは蕎麦に直乗せ)と常に一緒、探訪する店毎の比較をしたいのでこの手順を変えることはありませんし、これが「その店の蕎麦本来の味を試せる喰い方」だと思っています

◇そば湯
「ちょっと濁度のある」そば湯、まぁ 『 旨さを謳う店 』 で数多く見られるものと一緒、ゆえに「食べる系」ではありませんので差ほど濃ゆくもありません

◇そばつゆ
甘さちょっと控えめでシャープさ感じとれる旨さがあったものの、わざわざ特出しするほどのものではありません(「遊歩」「藍」と同等)



【総評】
これで「ミシュラン☆☆」というのなら、
 ①調査員の審査がよほど甘かった、あるいは風邪等で味覚が鈍っていた
 ②栄えある冠にあぐらをかいて店側が精進を怠っている
としかワタクシには思えませんでしたね。←そうした予感はあったけどさ

店の形態としては「サイドメニューにも力を入れている割烹蕎麦屋系」なのかなと思いますが、割烹といえば和食、で、和食といえば「出汁が決め手」であり「店の命」のハズ。

高級料亭などでは「出汁は出しゃばりすぎない事」が絶対条件のようですが、舌で感じ取れないほど微細なものではありません☆素材の良さを活かしつつ出汁もシッカリ効かせる-そんな感じだったように記憶しています。
 ⇒それなので、此処ん家が出してきた「出汁を用いているだろう品々」には違和感を覚えた次第
 ⇒とりわけ、前菜三品はそうした和食の王道からも外れているように感じました(ガスクロでは検知できるハズ>笑)

食後のデザートまで出てくる

蕎麦にしても、食べログ等の評価を基に遠場からやってくる客に対して「これが旨い蕎麦」「ミシュラン認定店の味」と思い込ませてしまうような、ある意味 『 ミスリード 』 にもなり得る可能性が高いようにも思えました☆これは、蕎麦好きなワタクシからしてみれば 『 気の毒な事 』 としか言い様がありません。

とりわけ、かつての日本酒が辿っていた不幸な道と同様、「日本蕎麦ってこんなもの」という 『 悲しい方向で一括りにまとめられて
まう可能性 』 を秘めているように感じた次第です。


質や味の差が店毎にあるのは当然のことかと思います。
例えば、「京都にこら」と「駅の立ち食い」では明確な差が存在するのは明らかでしょう。
でも、そこは食べる側の我々もハナから承知している話であり、それを解りきった上で切り分けて来店しているのですから問題ありません。

ただし、旨いと専らの評判店などに期待して出かけた割に 『 あれ?、こんなモンなん?? 』 だったらショックは大きい、、、、ですよね?。

ですから、ミシュランを取ったとされる此処ん家には是非とも軌道修正を頂きたいですっっ!!!!。←認定された当時は「それに見合う中身を伴っていた」ハズなんで

まあ、
店側が「自分家を凌ぐ蕎麦なんぞ世の中には山ほどあること」を認めたくない・知らない、あるいは「蕎麦はこんなもんで良い」「ウチはミシュランが認めたんだぜ」と決めつけているなら、それはそれで仕方ない話なんだと思いますし、ワタクシのように 『 旨い蕎麦を喰いたいだけの身 』 からしてみれば、単純にリピートしなきゃHappyな訳ですからね~♪。

----ほし1----ほし1----ほし1----ほし1----

ちうコトでっ!、
此処ん家がワタクシの再訪問ライブラリに記録されることはありませんでした-!!(笑。

じゃ、今日はこんなトコで
蕎麦作りの感性が鈍ったんなら潔く廃業した方が宜しいデ


君にクラクラ菜種油

こんにちは〜〜😃

昨日の暖かさとはうってかわって、今日は雨で寒ーい1日ですね☔️
みなさん、体調を崩さないよう温かくしてくださいね〜〜🤲
米粉シフォンケーキの乾燥対策、その②
材料の見直し。
今までは、米油を使っていました。
あっさりさっぱりした感じで良かったのですが、寒くなってきて秋冬の食べ物の感じ方に変わってきたので少しコクのある油に変えてみました🤔
平出油屋の菜種油(玉締め圧縮法)
菜種油は初めて使ってみました。
色々と調べてみると、、、
平出油屋の菜種油は、「出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を」という信念の元つくられた
上質な菜種油です。
最高品質の国産菜種(なたね)を原料に、昔ながらの製法(玉締め圧搾法)により、
熱を加えず石臼の重みだけでじっくり搾ってつくられています。

平出油屋の菜種油は、太陽の恵みをたっぷりと浴びたなたねのコクと旨みが特徴です。
くどくなく、あらゆる料理の美味しさをぐっと引き立ててくれます。

なるほどなるほど🙄👍

健康効果としては〜

菜種油にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ビタミンKなどが含まれており、オレイン酸は動脈硬化や心疾患を予防したり、便秘解消にも効果があるとされています。またビタミンKは骨を丈夫にする働きがあります。
身体にも優しくて、しっとり感のある油なんですね〜〜😌
早速、菜種油を使ってシフォンケーキを焼いてみました👍
米粉豆乳シフォンケーキ

ちょこっと、後ろにオモチャが写っていますが、、、😅

カットしてみると、
おぉーっっ🙄🙄🙄
このしっとりさはなんだーっっ🤲
しっとりふんわりしています!!
表面も以前よりパサパサしてません!!
手でちぎっていただきましたが、手に油はつかないけど、しっとりしています😋豆乳も濃いめの物を使っているのも関係しているのかもですが、
明らかに今迄とは違う口当たりです✨✨
分量はまだ改良の必要はあるけれど、新たな発見になった感じです😳
しかし、
カットの包丁の🔪ラインが…💦💦
最後の最後が甘いな、私😞
まだまだ米粉シフォン道は続きます😌

菜種油たちの首脳会議

炒飯でおます。

お米が美味しいとそれだけで美味しんですわ。

農薬を使用せずに栽培したお米。

それも新米でおます。

青葱も自家農園。

玉子は、地玉。

油は、無添加の菜種油や米油。

刈白調味料を使用せず。

完璧でおますわ。

如何でしょうか。

アンドロイドは菜種油の夢を見るか

最近、子育てネタが続いてますが・・・

今日はまた子育てネタの記事です!

ただ、レシピも記載してるので

子育てとか関係なく

「簡単で身体にもいい
お菓子作りとかしたい♡」

って人は
ぜひ読み進めてください〜!!

最近

娘(2歳1ヶ月)と一緒に
お菓子を作ることに
わたしがはまってます♡

※理由は簡単。
わたし自身が元々
お菓子作りとかそうゆうの好きだからです!

もう1ヶ月以上前の話しですが
5月の誕生日は
こんなケーキを用意!♡

インスタ映えには程遠いですが

※イチゴとバナナを乗っけただけっていう・・苦笑

これ、2歳の子供でも
食べられるケーキなのです♡

クリームのメインは豆腐で
生地のメインは米粉♡

レシピ本では
メープルシロップを使用してますが

甘さは
アガペシロップを使用しています♡

アガベシロップは賛否両論あるので
(ってか、何でもそうだと思いますが)

決して、絶対オススメ!とは
言い切れませんがあせる

✔︎低GI値で
(血糖値を急激には上昇させにくい)

✔︎水溶性の食物繊維を多く含む
と言われている甘味料
です!

なんとなく

メープルシロップより

アガベシロップを使用してます〜!

あとそうそう、

この壁に飾ってある
このガーラントは・・・

そうそう、こんな素敵な風船も誕生日に頂きました!!

なんとこれ

ダイソー

なんです!!

めっちゃクオリティー高くないです!?

で、このケーキですね

そんなまあ
子供にも優しい
身体にいいお菓子だと思いますが・・・

大人には
結構不評です。苦笑

(この豆腐のクリームが〜!!)

わたしとヒメは
めちゃくちゃ好きなのですが!?

ダンナさんや
妹夫婦とかに食べてもらったところ

なんか豆腐ってのが

めちゃくちゃ分かるそうで、

ちょっとこのクリームに関しては
まだまだ研究の必要があります!!><

(豆腐のメーカーを変えるとかしたらいいのかな〜!?)

あ!!

タイトルの

「子供と一緒にcooking」は

これはクッキー作り

オススメなのです!♡

冒頭のクリームとケーキも
これからご紹介するクッキーも

わたしが大好きな
こちらの本に記載されてるレシピなのですが

1,512円
Amazon

この本は超オススメです!!

パンケーキとかも美味しいし
あと”オススメの材料一覧”

(←これもオススメポイント!)

とかも載ってるので

購入する価値は十分あります!!♡

さて
娘も大好きなクッキー作り♡

この本のレシピを元に
少しアレンジして
こちらに載せてみました!!

↓↓↓

*米粉のさくほろクッキー(40個分)の材料*

-DRY-
米粉 60g
アーモンドパウダー 40g
片栗粉 40g

-WET-
アガベシロップ 大さじ2
菜種油 大さじ4

1、DRYを混ぜる

※米粉のお菓子作りの良いところは
小麦粉みたいにダマになりにくいので
粉をわざわざ振るう必要がないんです〜!!

ここでヒメに混ぜてもらいます。

2、WETの材料を1に入れて混ぜ
クッキーの形にまとめる。

ここはヒメの大好きな工程です!笑

なんか最初は形が微妙だけど

お!!いい感じ!!ってか結構上手!!

ここで

全部並んで完成と思ったら・・・

せっかく丸めた生地を
また全部ボールに入れ直して
丸め直してました!!

それをエンドレスに繰り返す。苦笑
←ここ、”見守る”のが大事です!笑

3、(やっと)丸め切れたら
160度(余熱済)のオーブンで10分焼くだけ!

これで完成です!!

※レシピ本より、量は倍で作りました。
また

レシピ本ではメープルシロップを使用してますが
アガベシロップに変更、使用量も
らしてます。

焼き時間も、レシピ本よりも短めが良さげだったので
短く記載してますが

その辺は諸々、各自で調整してください!!

このクッキーは

2歳の子供も食べれるし
おじいちゃん・おばあちゃんにも人気♡

上記に記載通り
めっちゃ簡単に作れるので
オススメです!!^^♡

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菜種油 関連ツイート

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18年産カナダ菜種油分は44.2%に低下、高温天候の影響受ける/日加菜種協議|食品産業新聞社ニュースWEB https://t.co/uHLHGr1ZcG @ssnp_coから
菜種油とか椿オイルとか頑張れば作れそうだけど手っ取り早いのは動物由来かな、、
やっぱり背脂か

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