追憶 あなたにあふれる輝きを

毎度夫婦で福ちゃん

 

 

如何でしたか？

完成してから見直してみて、天地返しの時にこぼれたネギ１切れが、最後まで気付かずに残っていたのが気になりました (泣)

では、今回はこの辺で。

こんばんは。

 

風の強い一日でしたね。

 

相変わらず空気は乾燥していて、お肌もカサカサ。

 

木曜日、傘マークが待ち遠しいなぁ。

 

雨(雪でも)降ってくださ～い

 

 

 

 

 

9月。京都からの帰り道。

 

ど～しても再訪したいお店があって名古屋に立ち寄りました。

 

そのお店は、

 

伏見駅から徒歩10分程にある『レミニセンス』さんです。

 

 

 

ディナーの予約は満席で取れず、今回はランチ利用でした。

 

 

 

 

第一章～余韻～

 

雲丹

 

あおさのりを練り込んだ葛粉のチップスの上に北海道産雲丹と百合根

 

 

手で持って頂きます。

 

最初の一品から、もう、と～っても美味しいです♡

 

 

 

 

 

 

車海老

 

車海老の身の部分はレアにボイルされていて、プリップリ。

 

頭は素揚げ。

 

香ばしさと甘さとうま味が口いーっぱいに広がります♡

 

 

甲殻類でとった味わい豊かなビスク　泡　パプリカのピュレ

 

クスクスと砕いたアーモンドの食感も楽しい一皿。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玉蜀黍

 

テーブルにて玉蜀黍の冷たいスープをかけて仕上げてくださいます。

 

 

ポップコーンのアイス、ミルクのムース、焼きとうもろこし、クルトン

 

優しい甘さに、深みもあって美味しかったぁ♡

 

 

 

 

 

 

鮎

 

炭火で焼いた稚鮎

 

鮎に内臓とハーブのペーストをサンドしてフリットしたもの。

 

黒トリュフとトリュフのソース　たで酢のソース

 

マイクロパクチー　花穂紫蘇　など。

 

 

ほろ苦い鮎と、香り豊かな食材の相性が、と～ってもよかったです♪

 

 

 

 

 

 

第二章～記憶～

 

鰻

 

皮目をパリッと香ばしく、ふっくら焼き上げた鰻。

 

牛蒡とニンニクの芽のソテー　茄子の揚げ浸し

 

焼き茄子のピュレ　赤ワインを煮詰めたソース　アップルビネガーのゼリー

 

 

すっごく和食材なのに、しっかりフレンチで、

 

ほんと美味しいなぁ♡

 

 

そうそう。カットされた鰻の１切れだけスパイスの味がしました。

 

楽しい演出だなぁって思います♪

 

 

 

 

 

 

 

肉

 

この日は茨城県産の小鳩。

 

 

胸・手羽・レバー・ハツ、色々な部位を楽しめます。

 

お肉のジュ　蕪　スイスチャード　八丁味噌

 

火入れがもう抜群に素晴らしくて、

 

手羽は肉の力強さとうま味をしっかり感じ、

 

胸部分は口の中でとろ～りとろけます♡

 

レバー・ハツ、食感も楽しいっ♪

 

この日、一番のお皿です。

 

美味し過ぎて、感動でいっぱいです♡

 

 

 

 

フィンガーボールも可愛いっ♡

 

 

 

 

 

 

 

第三章～安堵～

 

巨峰

 

巨峰のゼリーの上に

 

フレッシュな巨峰、アイス　赤ワイン？のお味のゼリーボール

 

ハーブのアイス　巨峰のシャーベット

 

 

色々な形態の巨峰を満喫できるデザートです♡

 

 

 

 

 

 

マンゴー

 

温かいフロランタンの上に、温かいマンゴー。

 

カットマンゴー　マンゴーのソースにピュレ

 

パッションフルーツとヨーグルトのソース　大納言入りのヌガー　チュイルなど

 

 

温かいマンゴーって美味しいのですね♡初体験でした♡

 

フルーツの自然な甘味を生かしたデザート2品。

 

美味しくって幸せです♡

 

 

 

 

 

終章～追憶～

 

コーヒーorカフェオレor紅茶からカフェオレを。

 

 

茶菓子

 

シェフが子供の頃好きだったお菓子をモチーフにした小菓子

 

この日はクランチチョコアイスとプチシュー

 

 

 

 

 

 

 

名古屋滞在時間、約4時間でしたが、

 

新幹線を途中下車して訪れて良かった～♡

 

やっぱり大好きな、記憶に残る素敵なお店です。

 

 

 

 

ごちそうさまでした～。

 

 

 

『Reminiscence』

 

 

 

 

 

 

本日もブログをご覧くださり、ありがとうございました(*^^*)。